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jueves, 13 de marzo de 2014

Ñoquis primavera

Con esta receta participo en el 1º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo

 


 

 

 

 

 

 

Hola amigos de Mientras Hago Limonada. Hoy vamos a preparar una receta con mucho color y mucho sabor, que nos evoca ya a esa primavera que tanto esperamos, depués de un largo invierno.

 

Se trata de un plato de pasta y patata, típico de Italia, que seguro ya todos conocéis. Pero en este caso he optado por acompañarlos con una salsa oriental, por eso de crear algo diferente surgido de la imaginación y sobretodo del ingenio, al utilizar simplemente lo que tenía en mi frigorífico.

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

 

1 paquete de ñoquis de 250 g

1 cebolleta

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

un trozo de calabacín

150 g de gambas peladas congeladas

dos cucharadas de salsa de soja  

1/2 cucharadita de jenjibre en polvo

1/2 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de azúcar moreno

dos cucharadas de aceite de oliva 

sal 

1 pizca de cilantro en polvo 




Elaboración:



Ponemos una olla con agua y sal a calentar. Cuando hierva, echamos los ñoquis. Removemos y esperamos unos cuatro o cinco minutos. En cuanto suban a la superficie flotando, estarán listos. Retirar del fuego y escurrir. Reservar.


En una sartén tipo wok, ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva, en cuanto se empiece a calentar, pondremos la cebolleta cortada en brunoise, con una pizca de sal. Dejamos pochar unos minutos a fuego suave.

 

Mientras cortamos de igual forma los pimientos y los añadimos al wok, y vamos removiendo de vez en cuando.


Preparamos el trozo de calabacín de igual forma que las otras verduras y los incorporamos al wok junto con las gambas previamente descongeladas. Avivamos el fuego, y sin dejar de remover, ponemos el jenjibre, el curry , el azúcar moreno y por último la salsa de soja.

 

Una vez que las verduras estén  " al dente ", incorporamos los ñoquis y mezclamos todo bien.


Comemos enseguida.

 

 



Buen provecho.



 

 


 

 

miércoles, 5 de febrero de 2014

Fetuccini a la siciliana, con berenjena, pimiento, tomate y anchoas.

La propuesta para hoy es una receta sencillamente deliciosa. Se trata de un plato de pasta italiana : unos fetuccini acompañados de verduras y anchoas, un maridaje perfecto.

 

Una propuesta magnífica, sencilla y rica.









Ingredientes: ( 2 personas )

 

 

200 g de fetuccini, ( mejor si son de pasta fresca )

2 tomates maduros

1 berenjena

1 pimiento verde italiano

8 anchoas en aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite virgen extra, más el aceite de las anchoas

orégano

una pizca de azúcar

queso parmesano para rallar

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

Ponemos una olla con agua y sal y cuanco comience a hervir, metemos la pasta y la cocemos según recomiende el fabricante.

Escurrimos y refrescamos debajo del grifo con agua fría. Reservamos.


Lavamos y cortamos los tomates, el pimiento y la berenjena a rodajas de unos 4 o 5 mm. La berenjena la dejamos 30 minutos con sal en un colador para que pierda el agua y el amargor. Transcurrido ese tiempo las enjuagamos un poco.


En una plancha ponemos primero la berenjena y el pimiento, sin añadir sal, y las asamos. Introducimos el tomate a rodajas y lo asamos, junto a las demás verduras, 2 minutos con una pizca de azúcar por encima. Reservamos.

 

En un mortero ponemos los ajos, las anchoas con su aceite y el orégano, lo machacamos bien, y añadimos dos cucharadas de parmesano rallado y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 

En una sartén ponemos las verduras asadas y cortadas, y les añadimos el majao del mortero. Rehogamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, e incorporamos los fetuccini.

 

Servimos bien caliente y espolvoreamos un poco más de parmesano recién rallado.

 

 

 

 

 

 

 

 

¡ Buon appetito !

 


 

 

 

 






lunes, 3 de febrero de 2014

Berenjenas de otoño

Hoy propongo una receta con unas setas que compré ayer en un mercado de frutas y verduras de los domingos ,que está simplemente, para chuparse los dedos.

 

 

 

 

 








Ingredientestes (4 personas):

 

 


Para el salteado:


  • Un cuarto de setas variadas, a gusto de cada uno.
  • Dos hongos o uno grande.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajos.
  • Un chorrito de Oporto del menos dulzón.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  •  Pimienta negra recién molida.


    Para el resto de la receta:

    • Dos berenjenas ralladas de tamaño mediano.
    • Salsa boloñesa, que podemos haberla tenido congelada si hiciese falta.
    • Queso para gratinar a gusto, tipo enmental,o queso de cabra en rulo.
    •  Salsa Bechamel.
     


    Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y echamos el ajo finamente picado y a continuación el puerro de igual manera, añadimos una pizca de sal y lo dejamos unos minutos a fuego medio.




    A continuación pondremos las setas que previamente habremos limpiado con un paño y troceado a gusto, más tirando a trocitos no demasiado grandes. Salteamos un rato, echamos la pimienta y cuando empiecen a perder el agua natural de ellas echaremos un chorrito del Oporto. Dejamos que se reduzca y rectificamos de sal.Reservamos.








    Mientras tanto, lo que yo hago es dejar las berenjenas cortadas a lo largo en láminas de medio cm aprox., en un colador y untadas de sal, una media hora para que suelten su amargura natural. Después se enjuagan con agua y se cocinan al microondas unos 10 minutos. Se dejan templar un poco para no quemarnos.

    El siguiente paso es disponer tres cucharadas de salsa bechamel en el fondo de una fuente de barro o cualquiera otra fuente apta para horno. 

    Luego colocaremos láminas de berenjenas y salsa boloñesa, más revuelto de setas en capas sucesivamente como si se tratara de una lasaña.

    Al final de todo añadiremos el queso elegido para gratinar, y haremos lo correspondiente. Yo suelo poner el horno a 200 grados arriba y abajo unos 10 minutos, y por último lo gratino otros 5 minutillos.





                                                                                                                                                    



    Que os aproveche.


             

martes, 10 de diciembre de 2013

Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y calabaza

Todos sabemos que las legumbres son buenas para nuestra salud y por eso deberíamos comerlas todo el año. Sin embargo, es ahora con el frío, cuando más nos apetecen.

 

El plato que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada, es un potaje riquísimo y con muy poca o nada de grasa.

 

Está inspirado en el potaje típico de " vigilia " que se prepara en Semana Santa, pero como siempre personalizado con un toque diferente. Y es que aprovechando la temporada, vamos a utilizar de manera generosa calabaza, que va a aportar al plato además de sabor, otros nutrientes y sobretodo mucho color.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: ( 6 personas )

 

 

400 g de garbanzos

300 g bacalao desalado y si queréis desmigado

1 cebolla

1 cabeza de ajos entera más 2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón de la vera

un ramillete de perejil

250 g de espinacas

400 g de calabaza

3 o 4 patatas, según tamaño

3 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos molidos

sal 

 

 

Elaboración:

 

 

La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y bicarbonato. Antes de utilizarlos los lavaremos para enjuagarlos.

 

En una olla rápida pondremos a hervir, sin sellar la válvula, agua con una pizca de sal, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Una vez caliente, meteremos los garbanzos escurridos y pondremos, ahora si ya a presión, durante diez minutos o el tiempo que indique el libro de instrucciones de dicha olla. pasado el tiempo retiramos del fuego, dejamos que se escape el vapor y abrimos la olla. Reservamos.

 

En una sartén pequeña sofreímos con dos cucharadas de aceite la cebolla bien picadita con un poco de sal. Cuando esté pochadita añadimos el pimentón y rehogamos un par de minutos más. Reservamos.

 

A parte sofreímos el pan con los dos dientes de ajo. Una vez doradito, sacamos a un mortero, añadimos el perejil lavado y picado y machacamos todo bien.

 

Ponemos al fuego de nuevo la olla de garbanzos, esta vez ya sin presión, y le añadimos las patatas cortadas a cachelos y el bacalao. Perfumamos con los cominos. Cocemos diez minutos e incorporamos la calabaza  a trozos y unos cinco minutos después las espinacas bien lavadas y cortadas a trozos. 

 

A continuación añadimos la picada de pan, ajo y perjil, junto con la cebolla y el pimentón que habíamos reservado. Cocemos unos minutos más hasta que la patata esté cocida y el caldo espese. Rectificamos el punto de sal, si fuese necesario. Retiramos del fuego.

 

 

A la hora de emplatar, servir acompañado de medio huevo duro picadito repartido por encima de cada plato.

 

 

Mi consejo es guardar el potaje para comer al día siguiente, ya que de esta manera ganará en  sabor y consistencia.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buen provecho.

 

 

 

 


jueves, 14 de noviembre de 2013

Cocas de Tomacat

Las cocas son una especialidad sobretodo de la gastronomía mediterranea. Aunque en todo el territorio español se comen cocas, en el resto del país, suelen prepararse más en forma cuadrada y grande, lo que viene siendo la coca horneada en lata de horno.

Podría decirse que es una versión española de la pizza italiana pero hecha a nuestra manera.

 

Las recetas de masa para cocas son innumerables. Cada abuela tiene la suya personalizada y secreta. Hay gente que pasa media vida buscando la receta perfecta de esta masa, pero al final cada uno la hace de una manera distinta.

 

No hay que olvidar que en muchos sitios se preparan recetas también de cocas dulces.

Yo os dejo una receta que he utilizado desde hace unos pocos años y que me gusta bastante.

 

 

 

 

Ingredientes para la masa: para unas 12 unidades tamaño mediano

 

 

 

1/2 kg de harina

1 vaso de agua tibia

1/2 vaso de aceite de oliva suave

1 cucharada de sal

25 g de levadura fresca 

 

 

Relleno: 

 

Tomacat

 

 

Podeis ver la receta del tomacat pinchando encima del anterior enlace.


 

 

Elaboración:

 

 

 

En un recipiente grande y hondo procedemos al amasado.

 

Calentamos el agua, no para que queme, y le añadimos la levadura, removemos con una cucharilla y reservamos unos 5 minutos hasta terminar el siguiente paso.

Para ello ponemos la harina junto con la sal e incorporamos poco a poco el aceite. Empezamos el amasado mezclando con la punta de los dedos hasta conseguir una mezcla más o menos homógenea y que de esta manera la masa se despegue sin dificultad de las paredes del bol.

Utilizaremos harina para las manos y también aceite, si fuera necesario, para trabajar la masa y evitar que se nos adhiera incómodamente.

Añadimos el agua con la levadura disuelta y continuamos amasando en el recipiente hasta integrar bien de nuevo todos los ingredientes.

Sobre el mármol de la cocina echamos un poco de harina y encima colocamos nuestra masa para continuar con el amasado. Amasar a mano puede llevarnos unos quince minutos. Para quienes no lo hayan hecho nunca, deciros que el procedimiento al principio puede resultar algo complicado, pero como en casi  todas las cosas, la práctica y el tesón harán que finalmente sea posible.

En realidad veréis una vez lo practiquéis unas cuantas veces que no es tan difícil como parece.

 

Para amasar básicamente tendremos que sobre la superficie enharinada en la que vamos a trabajar, apretar la masa, con las palmas de las mano, hacia abajo, rompiendo la masa, y recogiendo con los dedos hacia atrás con firmeza. No se trata de dar un masajito a la masa, sino de darle trabajo, y así se llama, trabajar la masa. Lo haremos con fuerza y durante todo el tiempo que sea necesario para que se convierta en una bola uniforme, elástica y tenaz.






El paso siguiente es tapar la masa con un paño limpio de algodón, y dejarla reposar durante dos horas en un lugar mas cálido que frío y protegido de corrientes.

Pasado el tiempo comprobamos que la masa habrá al menos duplicado su volumen, es el momento entonces de cortar con un cuchillo la masa en porciones como del tamaño de una mandarina normal y hacer de nuevo bolitas.

En una bandeja de horno,  y si se desea encima de un papel sulfurizado, iremos colocando las bolas y extendiéndolas con las manos hasta formar las cocas, dejando en la zona de los bordes la masa algo más elevada.

Lo siguiente será colocar dos cucharadas colmadas de tomacat encima de cada coca. 

 

 

 

 

 

 

 

Seguidamente introducimos al horno precalentado a 250 grados, a una media altura, con calor arriba y abajo, y con aire si lo tenemos. Una vez dentro bajamos a 200 y dejamos unos 15 minutos comprobando el punto de horneado.

 

CONSEJO :  Introducir un recipiente resistente con agua en el horno durante la cocción de las cocas para conseguir una textura crujiente.

 

 

 


 

¡¡ A disfrutar !!

 

 

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Tomacat

Fui al mercado, como cada viernes, y tenía pimientos, tomates , berenjenas y calabacín en cantidad, así que se me ha ocurrido hacer un tomacat.

Para los que no sepáis lo que es, debo deciros que es una especie de pisto, muy típico de la comarca de la Marina Alta, en Alicante.

La especial característica del Tomacat, es que se le incorpora en la cocción un trozo de salazón que aquí llamamos " Sangatxo ".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:  para 6 p

 

 

3 pimientos rojos grandes

2 berenjenas ralladas grandes

1 calabacín

5 o 6 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 trozo de sangatxo

1 cucharada de pimenton molido dulce

4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra

sal muy poca, ya que hay que tener en cuenta el salazón




Elaboración:



Lo primero que hacemos es poner la noche de antes el salazón en agua para rebajar la sal. Cambiamos el agua una vez.


Lavamos las verduras. 


Pelamos las berenjenas, los ajos y los tomates.


Partimos los pimientos primero en tiras y luego en cuadrados. El tamaño a gusto de cada uno.


Troceamos de un tamaño similar las berenjenas y el calabacín.


Picamos los ajos.


En una olla de tamaño mediano grande, ponemos el aceite de oliva y en él sofreímos los ajos a fuego medio con cuidado de que no se nos quemen.


Añadimos el pescado y los pimientos junto con las berenjenas. Damos unas vueltas durante cinco minutos más o menos.


Incorporamos el calabacín y los tomates.


Pondremos a todo la cucharada de pimentón.


Removemos bien y dejamos a fuego lento una hora y media aproximadamente, sin olvidarnos de darle unas vueltecitas cada diez minutos y con la olla destapada.


A mitad de cocción provar y añadirle sal si hiciese falta.









 

Espero que os haya gustado.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Tatin salado de verduras y atún

La tarta tatin es un plato clásico de la cocina francesa que tiene la peculiaridad de hacerse al revés: el relleno se coloca en el fondo del molde y se tapa con la base. Se hornea y finalmente se desmolda dándole la vuelta. El resultado es espectacular. Espero que os animéis a cocinarla y me contéis.

La que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada es salada a base de verduras y como plato único puede quedar perfecto para cualquier dieta equilibrada.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre redonda mejor, si no la moldearemos

1 tomate grande 

1 cebolleta

1 calabacín

2 latas de atún al natural

queso emmental rallado

1 cucharada de azúcar moreno

aceite de oliva

sal 1 cucharadita de crema de vinagre de módena

romero 

1 cucharadita de azúcar normal

Elaboración:

Cortamos el tomate en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Lavamos y cortamos en círculos el calabacín.

Cortamos en juliana la cebolleta.

Pochamos la cebolleta con  dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, y la chucharada de azúcar moreno. Lo dejamos 10 minutos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.

Añadimos la cucharadita de crema de módena. Le damos un par de minutos más e incorporamos el calabacín. Cocinamos 2 minutos, sólo para que se mezclen los sabores, ya que la cocción se realizará dentro del horno.

Ponemos entonces el atún  y removemos. Apagamos el fuego y reservamos.

Forramos un recipiente para tartas no muy alto con papel sulfurizado.

Sobre el papel colocamos las rodajas de tomate y espolvoreamos con el tomillo y el azúcar

 

 

 


A continuación repartiremos por encima del tomate la mezcla que hemos preparado anteriormente y  echaremos por encima de todo el queso rallado a gusto.

Por último colocaremos la masa del hojaldre tapando todo, como si se tratase de una tarta pero al revés.

Horneamos unos 20 minutos a 200 grados.

Desmoldamos con cuidado de no quemarnos y listo.

¡ Bon apetit !

miércoles, 30 de octubre de 2013

Espaguetis tricolor con salmón y setas en crema

Aprovechando la temporada, el otro día compré en el mercado unas setas y hoy he pensado en utilizarlas para hacer algún plato de pasta.

 

Pensando en lo que tenía en el  "frigo ", he inventado un plato riquísimo de espaguetis con salmón ahumado, algo de verdurita y una salsa bechamel.

Sin enrrollarme más os cuento como lo hice.

 

 

Ingredientes: 4 personas

400 g  de espagueti de verduras y blancos

150 g de setas variadas

200 g de salmón ahumado

1 puerro 

1 cebolla

1/2 vaso ( de los de vino ) de oporto seco

eneldo seco picado

orégano seco 

 agua con sal para hervir la pasta

queso parmesano para rallar

 

 

 

Ingredientes para la salsa bechamel:

 

 

500 ml de leche semidesnatada

1/2 cebolleta

2 cucharadas de harina

aceite de oliva

nuez moscada

pimienta negra molida

sal


Elaboración:

En una olla grande con abundante agua con sal hervimos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos, enfriamos debajo del grifo y reservamos. De esta forma evitaremos que se nos apelmace.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, salteamos las setas, que habremos limpiado con anterioridad, dos minutos a fuego vivo. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos dos cucharadas más de aceite y pochamos media cebolla y el puerro bien picaditos y con un poquito de sal, hasta que estén tiernos. Entonces añadimos las setas y el oporto. Dejamos tres o cuatro minutos e incorporamos el salmón troceado. Echamos el eneldo y dejamos dos minutos más removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego.

 

 

Elaboración de la salsa bechamel:

En una olla más pequeña ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la otra media cebolla. Añadimos dos cucharadas de harina. Removemos hasta que la harina pierda su crudeza con cuidado de que no se nos queme. Ponemos un poco de sal, una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta. Removemos bien, y entonces metemos la leche, poco a poco sin dejar de remover.

Cuando empiece a espesar, y en la misma olla, trituraremos con una trituradora y seguiremos con la cocción hasta obtener una salsa bechamel cremosa, ni muy líquida ni demasiado espesa. Probamos y rectificamos de sal, si fuese necesario.

 

 

Ahora mezclamos la bechamel con el salteado de setas, verduras y salmón.

 

Ya sólo nos queda montar el plato, mezclando la pasta con la salsa.

Como toque final decoraremos con orégano el plato y si lo deseamos pondremos parmesano rallado en el último momento.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Ensalada de cous cous o Taboulé

Hoy no sabía que preparar para cenar.  Esta mañana compré un poco de pescadito pensando en ponerlo para la cena, y después de darle vueltas, he decidido preparar una ensalada de sémola de trigo que además de supernutritiva, resulta ser una exquisitez, y acompañamiento más que perfecto para mi pescado.

 

 

Ingredientes: 4 personas

 

 

1 vaso de sémola de couscous

1 vaso de agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal

2 tomates medianos

1 pimiento verde

1/2 cebolla tierna

4 cucharadas de pasas sin pepitas

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de cominos molidos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

el zumo de 1/2 limón exprimido

 

 

Nota: 

 

Si queremos hacer que este plato sea único podemos añadirle un trozo de queso tipo  "burgo", un poco de atún en conserva, huevo duro o lo que nos sugiera la imaginación.

 

 

Elaboración:

 

 

Ponemos la sémola en un recipiente apto para microondas, junto al agua, el aceite y y la sal. Lo cocinamos tapándolo con una tapa 3 minutos a máxima potencia.

 

Una vez pasado este tiempo, lo sacamos del micro, y destapamos con precaución de no quemarnos con los vapores.

 

Removemos con un tenedor concienzudamente para que la sémola vaya soltándose y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando-

 

Mientras dejamos enfriar la sémola, en una ensaladera pondremos el tomate, la cebolleta, el pimiento y cualquier otro ingrediente sólido que hayamos decidido utilizar para alegrar nuestra ensalada, todo bien troceado.

 

Añadimos el aceite, la sal, el zumo del limón, los cominos, las pasas.

 

Cuando la sémola esté temblada la añadimos al resto de ingredientes y removemos bién.

 

Introducimos al frigorífico y a esperar a que se enfríe.

 

 

Nota:

 

Podemos dejar la ensalada preparada de un dia para otro e incluso estará más rica ya que de esta forma permitimos que los sabores se asienten de una manera mucho mejor.

 

 

viernes, 16 de agosto de 2013

Bolitas de berenjena con queso de cabra y miel

Hoy en Mientras Hago Limonada preparamos un aperitivo original y muy sabroso.

 

Surgió del ingenio y la imaginación tras echar un vistazo a la nevera. Allí estaban: unas berenjenas solitarias en el cajón de las verduras.

 

Pensé que plato, diferente a los que había preparado hasta entonces, podría hacer con aquellas pobres berenjenas ...

 

Iba a improvisar unas croquetillas en forma de bolitas a base de berenjena y queso de cabra.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

1 berenjena grande o 2 pequeñas

1 diente de ajo

1/2 rulo de queso de cabra

1 chorrito de crema de vinagre de módena

unas hojas de albahaca fresca

unos cuatro dedos de miga de pan

pan rallado

1 huevo

1/2 vaso de leche

aceite de oliva

aceite para freír

pimienta y sal

 

 

 

 

  Elaboración:

 

 

Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos con sal en un colador. La dejamos unos 10 minutos allí para que se le quite lo amargo.

 

Pasado ese tiempo la lavamos y la cocemos al microondas 8 minutos a potencia máxima.

 

Mientras pelamos y picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con 3 cucharadas  de aceite de oliva.

Una vez dorado el ajo añadimos la berenjena y la rehogamos unos minutos removiendo con una cuchara.

Cortamos el queso de cabra muy menudito y lo incorporamos a la sartén con unas hojas picadas de albahaca, pimienta negra molida y un chorrito de crema de vinagre de módena.

 

Cocemos unos minutos machacando con la cuchara hasta conseguir una pasta cremosa. Apartamos de fuego y reservamos.

 

 

 

 

Utilizamos un bol y batimos el huevo en él. Añadimos medio vaso de leche y una pizca de sal.


En un plato ponemos el pan rallado.

Con la ayuda de dos cucharas vamos a formar las bolitas que pasaremos por huevo y leche y por el pan rallado.

 

 

 

 

 

 

El siguiente paso será freír las bolitas en abundante aceite muy caliente.

 

Por último les añadiremos una cucharadita de miel por encima y listas.

¡ Bon profit !

martes, 30 de julio de 2013

Paquetitos de calababín rellenos de mejillones en salsa picante

Hola a todos!!! Queridos amigos y visitantes de mi blog Mientras Hago Limonada.

 

Siento estar un poco ausente, pero este verano me lo he tomado un poco sabático. De todas formas de vez en cuando pondré alguna cosa para los más curiosos.

 

Hoy quiero compartir con vosotros un platito rico. Se trata de una entrada buenísima que hará las delicias de esas comidas o cenas de verano con amigos o en familia que tanto nos gusta disfrutar año tras año.

 

Es un plato muy vistoso pero sencillo de hacer aunque a simple vista parezca justo lo contrario.

 

Sin perder ni un segundo más os cuento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

el relleno:

Se trata del mismo de la receta de mejillones picantes al cava

 

Además necesitaremos 2 calabacines medianos-grandes laminados con la ayuda de una mandolina, o con un cuchillo afilado y mucho cuidado para lograr unas láminas de unos dos o tres milímetros máximo.

Aceite de oliva y sal.

Un bol pequeño  para el montaje.

 

 


  Elaboración:

 

 

 

Una vez hechos los mejillones, que a propósito podemos dejarlos preparados con anterioridad, nos pondremos manos a la obra con los calabacines.

 

 Lavamos y secamos los calabacines y los laminamos a lo largo en bandas de unos dos milímetros. 

 

Les añadimos una pizca de sal y a continuación los hacemos un par de minutos por lado en una plancha y por tandas. Sacamos y reservamos.

 

 

Ahora con la ayuda del bol, vamos a  formar nuestros paquetitos.

Disponemos dos láminas del calabacín en paralelo y sobre ellas pondremos dos más transversalmente formando una cruz.

Justo en el centro del bol y encima del cruce de calabacín, pondremos una cucharada generosa de salsa de mejillones.

Cerramos los paquetes doblando los salientes del calabacín sobre si mismo en las dos direcciones y por último emplatamos dando la vuelta al bol  vaciándolo.

De esta manera quedarán formados unos bonitos paquetitos y muy muy sabrosos.

 

 

 

 

 

  Buen provecho.

 

 

 

 

 

 

martes, 25 de junio de 2013

Crema fría de calabaza y zanahorias con yogur y albahaca

LLegó por fin el calor tan ansiado por muchos y con él la cocina de verano, fresca, rápida y saludable!!

 

 

Hoy en Mientras Hago Limonada voy a enseñaros a preparar una crema fría con calabaza, zanahorias,  y poco más,  que hará las delicias de muchos.

 

 

Una de las ventajas de este tipo de cremas frías, es que se pueden preparar y mantener un par de días en el " frigo " y así adelantar a la hora de planificar nuestro menú.

 

 

Bueno, sin más, pasemos a la " acción "

 

 

 

INGREDIENTES :  ( 4 p )

200 g de calabaza sin piel

2 zanahorias

1 puerro

1/2 cebolla tierna

1 trozo mediano  de pimiento rojo

500 ml de caldo de pollo ( casero a ser posible )

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta recién molida

1 pizca de jenjibre en polvo

sal

unas hojas de albahaca fresca o seca

cilantro seco para espolvorear  ( opcional )

1 yogur natural

 

 

ELABORACION :

 

 

Lavamos y troceamos las verduras a " groso modo "

En una olla ponemos el aceite y en él rehogamos unos 5 minutos las verduras, con una puntita de sal.

 

Echamos la pimienta y el jenjibre,

Añadimos el caldo de pollo hasta cubrir y hervimos hasta que la zanahoria esté cocida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retiramos del fuego.

 

Trituramos con una batidora hasta conseguir una crema suave y homogénea.

 

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

 

Dejamos enfriar e introducimos al frigorífico.

 

A la hora de servir, dispondremos la crema en  cuencos o soperas, y pondremos 

sobre cada una dos cucharadas de yogur, que habremos removido antes.

Sobre el yogur añadiremos la albahaca y el cilantro si nos gusta.

 

 

 

 

 

 

 

Bon apétit!

jueves, 23 de mayo de 2013

Canelones de verduras y atún con bechamel de puerros

Queridos amigos de  Mientras Hago Limonada, hoy quiero compartir con vosotros una receta de canelones diferente a la receta tradicional que todos conocemos.

Se trata de unos ricos canelones a base de verduras y salmón ahumado. Fácil, ligera y muy muy sabrosa.

Peculiar es que en lugar de llevar salsa bechamel tradicional, lleva una bechamel muy suave con puerros y caldo de pollo.

Vamos al lío.

 

 

 

 

 

 

 

 Esta  es la cantidad para 2 personas 

 

Ingredientes  relleno : 

 

 

10 canelones ( yo utilizo unos en forma de  tubo que son muy prácticos )

150 g de salmón ahumado

1 cebolla tierna

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1/2 calabacín 

200 ml de tomate triturado de conserva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de  salsa " Perrins "

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra molida

sal 

 

 

 

 

Queso emmental rallado o cuaquier otro queso que os guste y orégano para gratinar.

 

Elaboración:

 

 

En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos suavemente en él la cebolleta, cortada en brunoisse, y el ajo picado, con una pizca de sal. 

Removemos unos minutos e incorporamos el pimiento cortado también en dados pequeños. 

Dejamos pochar removiendo constantemente y añadimos el calabacín hecho en daditos de la misma forma que el pimiento. 

Después de 2 o 3 minutos más pondremos el tomate junto con el azúcar y la salsa " Perrins ".

Por último ponemos el salmón hecho tiras con un poco de pimienta molida, y si fuera necesario rectificamos de sal. 

Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes bechamel de puerros:

 

 

 500ml de leche semidesnatada

2 puerros ( la parte  blanca )

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 chucharadas de harina de maiz

1 vasito de caldo de pollo

eneldo picado, a gusto

sal, pimienta y nuez moscada

 

 

 

Elaboración:

 

En un cazo ponemos 3 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y los puerros, que previamente habremos cortado en rodajas muy finas removiendo para que no tomen color.


En un vasito con el caldo de pollo, echamos la harina, y removemos para que no se formen grumos, y la añadimos a los puerros junto con la leche fría,  removiendo continuamente hasta que espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. LLevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover y con cuidado de que no se nos pegue.

Una vez hecho todo esto triturar con la batidora o "turmix " y continuar con la cocción. Dejar unos minutos a fuego lento y retirar del fuego.

Espolvorear con el eneldo picado, si nos gusta.

 

 

Montaje:

 

 

 

En el recipiente elegido, apto para horno, echamos unas cucharadas de nuestra salsa bechamel, hasta cubrir el fondo.

Rellenamos los canelones con la salsa de verduras y salmón, ayudándonos de una cucharilla. ( Los canelones yo siempre los utilizo en crudo, al rellenar con todos los ingredintes calientes, más la cocción del horno quedarán perfectos )

Los colocamos uno al lado de otro encima del fondo de salsa bechamel de puerros.

Regamos con el resto de la salsa de puerros.

Espolvoreamos con el queso rallado y el orégano.

 

 

 

 

 

 

 

 

Horneamos con el horno precalentado a 180 grados y calor arriba y abajo unos 20 minutos, controlando de vez en cuando el horno y su cocción. 

Apagamos el horno y dejamos dentro unos 5 minutos.

Sacamos con cuidadito de no quemarnos y...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon apetit!!!






martes, 21 de mayo de 2013

Raviolis caseros de salmón y queso en salsa de puerros

La receta que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada, es una receta un tanto laboriosa pero no difícil. Se trata de un plato de pasta fresca casera rellena de ingredientes sanos y frescos que casi seguro será un placer incluso  para  los paladares más exigentes.

 

Me fascina curiosear en tiendas de comidas internacionales, investigar los productos de otras culturas ¿ y porqué no ?       experimentar.

Como en tantas cosas de la vida, tener una "mente abierta" es fundamental para disfrutar de la variedad de alimentos que nos ofrecen tantas y tantas culturas de nuestro planeta.

Y esto lo vengo a contar haciendo referencia a la masa de los ravioli en la receta de hoy, que no son ni más ni menos que de masa de pasta de  "wanton" de la que se utiliza en cocina oriental, más específicamente en la gastronomía  China.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingredientes:

 

 

1 paquete de láminas de pasta de wanton

 

 

  Para el relleno:

  • 1/2 kg de salmón fresco

  • 1 limón

  • 200 gr de queso cremoso

  • 1 huevo

  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

  • Sal

  • Pimienta

 

Para la salsa:

 

 

  • 1/2 kg de puerros

  • 1 cuchara sopera de harina

  • 1 vaso de nata líquida

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 cucharada sopera de cebollino picado





Elaboración del relleno:

  1. Corta el salmón, sin piel y sin espinas, en cubos y pásalo por la batidora junto con la ralladura de limón, el queso y el huevo, hasta obtener una pasta.

  2. Salpimienta a tu gusto y añade el cebollino picado.

  3. Reserva.

     

    Remoja en un bol la masa de wantun una por una. Escurre el agua y rellena con la masa de salmón anterior poniendo una cucharada de postre y sellando como si se tratara de una  " mini-empanadilla ".

    Cuece los raviolis "medias lunas " durante 4 minutos aprox. y reserva.

     

     

     



Elaboración de la salsa:

  1. Lava concienzudamente los puerros, quita las raíces y córtalos en tiritas muy finas.

  2. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él los puerros a fuego lento durante unos 8 minutos, con la sartén tapada.

  3. Pasados los 8 minutos, espolvorea con la harina y rocía con el agua y el vino. Espera a que cueza hasta que se reduzca a la mitad.

  4. Añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente de nuevo, pero sin que llegue a cocer.

Recalienta los platos, coloca los ravioli y salsea con la salsa que acabas de preparar.

 

 

 

 

 

 

 

  ¡ Disfruta !

 

 

martes, 26 de marzo de 2013

Paella valenciana tradicional

Hoy en Mientras Hago Limonada preparamos un plato típico de la zona Mediterránea:  Paella valenciana.

 

El término “paella” procede del francés antiguo paele, que ha sido transformado en la actual poêle. La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara, y no al plato en sí. En realidad, la paella es el recipiente donde se elaboran una gran cantidad de platos de la Comunidad Valenciana, como la propia paella, el arroz negro o fideguá.

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 



La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que tuvieran. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con un fuego efectuado con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característicos. No existen documentos históricos que señalen exactamente el origen de la paella marinera, pero sí que es la alternativa costera a la paella campesina, hecha a base de sepia, calamares, cigalas, langosta, almeja, o clóxina (variación mediterránea del mejillón, pero más pequeña, fina y sabrosa).

 

 Yo soy hija de andaluces de Jaén, nacida en Alicante. Toda mi vida la he pasado en Denia, Alicante,  y  sin embargo hasta hace tan sólo tres años no he comido una paella más exquisita que la de Pepa, la mami de mi chico.

Sinceramente tengo que confesar que yo no la domino, todavía, pero, no pierdo la esperanza.

Voy a intentar contaros el secreto de su éxito.