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jueves, 3 de abril de 2014

Sincronizadas mexicanas de pollo

La sincronizada es un sándwich fundamentado en una tortilla. Es frecuentemente confundida con las quesadillas mexicanas. Se denominan así por 'sincronizarse' las dos tortillas cubriendo el contenido del mismo, quedando como uno.

 

Yo he optado para este plato por otra forma de presentación, doblando la tortilla de una en una, formando una " empanadilla abierta ".

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

 

300 g pechuga de pollo sin piel ni huesos, cortada a daditos pequeños
1/2 cebolleta grande, picada fina
1 tomate grande (250 g aproximadamente), cortado a daditos
1 lata de maíz pequeña (140 g escurrido)
 2 aguacates medianos maduros, cortados a daditos
150 g queso rallado para el relleno
150 g queso rallado para cubrir
Zumo de 1 limón mediano
Comino al gusto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
6 tortillas mexicanas de trigo

Crema agria

200 ml de nata para cocinar
zumo de medio limón 





  Elaboración:

 

 

Preparamos la crema agria en primer lugar. Para ello, vertemos el brick de nata en un bol y le añadimos el zumo de medio limón. Removemos y reservamos en el frigorífico.


Rallamos el queso y lo reservamos.


En una sartén tipo wok, o en una plancha, salteamos las pechugas previamente salpimentadas, hasta que queden doraditas por fuera pero jugosas. Reservamos.


Cortamos el tomate en dados, la cebolla a cuadraditos pequeños, el aguacate en trocitos no demasiado grandes. Añadimos el maíz, el comino, la pimienta, el zumo del limón, y la mitad del  queso rallado. Removemos todo bien.


Ahora rellenamos las tortillas. Para ello dispondremos dos cucharadas colmadas de la mezcla anterior sobre cada tortilla y la doblaremos sobre si misma. A continuación la colocaremos sobre un recipiente apto para horno. Procederemos de igual manera hasta rellenar todas las tortillas.


Una vez estén las tortillas en la bandeja, echaremos por encima la otra mitad del  queso rallado y la crema agria.

 

Introducimos al horno previamente caliente a 200 grados unos 15 minutos.

 

Servimos para comer inmediatamente.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buen provecho.

 

 

 

   

 




jueves, 14 de noviembre de 2013

Cocas de Tomacat

Las cocas son una especialidad sobretodo de la gastronomía mediterranea. Aunque en todo el territorio español se comen cocas, en el resto del país, suelen prepararse más en forma cuadrada y grande, lo que viene siendo la coca horneada en lata de horno.

Podría decirse que es una versión española de la pizza italiana pero hecha a nuestra manera.

 

Las recetas de masa para cocas son innumerables. Cada abuela tiene la suya personalizada y secreta. Hay gente que pasa media vida buscando la receta perfecta de esta masa, pero al final cada uno la hace de una manera distinta.

 

No hay que olvidar que en muchos sitios se preparan recetas también de cocas dulces.

Yo os dejo una receta que he utilizado desde hace unos pocos años y que me gusta bastante.

 

 

 

 

Ingredientes para la masa: para unas 12 unidades tamaño mediano

 

 

 

1/2 kg de harina

1 vaso de agua tibia

1/2 vaso de aceite de oliva suave

1 cucharada de sal

25 g de levadura fresca 

 

 

Relleno: 

 

Tomacat

 

 

Podeis ver la receta del tomacat pinchando encima del anterior enlace.


 

 

Elaboración:

 

 

 

En un recipiente grande y hondo procedemos al amasado.

 

Calentamos el agua, no para que queme, y le añadimos la levadura, removemos con una cucharilla y reservamos unos 5 minutos hasta terminar el siguiente paso.

Para ello ponemos la harina junto con la sal e incorporamos poco a poco el aceite. Empezamos el amasado mezclando con la punta de los dedos hasta conseguir una mezcla más o menos homógenea y que de esta manera la masa se despegue sin dificultad de las paredes del bol.

Utilizaremos harina para las manos y también aceite, si fuera necesario, para trabajar la masa y evitar que se nos adhiera incómodamente.

Añadimos el agua con la levadura disuelta y continuamos amasando en el recipiente hasta integrar bien de nuevo todos los ingredientes.

Sobre el mármol de la cocina echamos un poco de harina y encima colocamos nuestra masa para continuar con el amasado. Amasar a mano puede llevarnos unos quince minutos. Para quienes no lo hayan hecho nunca, deciros que el procedimiento al principio puede resultar algo complicado, pero como en casi  todas las cosas, la práctica y el tesón harán que finalmente sea posible.

En realidad veréis una vez lo practiquéis unas cuantas veces que no es tan difícil como parece.

 

Para amasar básicamente tendremos que sobre la superficie enharinada en la que vamos a trabajar, apretar la masa, con las palmas de las mano, hacia abajo, rompiendo la masa, y recogiendo con los dedos hacia atrás con firmeza. No se trata de dar un masajito a la masa, sino de darle trabajo, y así se llama, trabajar la masa. Lo haremos con fuerza y durante todo el tiempo que sea necesario para que se convierta en una bola uniforme, elástica y tenaz.






El paso siguiente es tapar la masa con un paño limpio de algodón, y dejarla reposar durante dos horas en un lugar mas cálido que frío y protegido de corrientes.

Pasado el tiempo comprobamos que la masa habrá al menos duplicado su volumen, es el momento entonces de cortar con un cuchillo la masa en porciones como del tamaño de una mandarina normal y hacer de nuevo bolitas.

En una bandeja de horno,  y si se desea encima de un papel sulfurizado, iremos colocando las bolas y extendiéndolas con las manos hasta formar las cocas, dejando en la zona de los bordes la masa algo más elevada.

Lo siguiente será colocar dos cucharadas colmadas de tomacat encima de cada coca. 

 

 

 

 

 

 

 

Seguidamente introducimos al horno precalentado a 250 grados, a una media altura, con calor arriba y abajo, y con aire si lo tenemos. Una vez dentro bajamos a 200 y dejamos unos 15 minutos comprobando el punto de horneado.

 

CONSEJO :  Introducir un recipiente resistente con agua en el horno durante la cocción de las cocas para conseguir una textura crujiente.

 

 

 


 

¡¡ A disfrutar !!

 

 

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Tomacat

Fui al mercado, como cada viernes, y tenía pimientos, tomates , berenjenas y calabacín en cantidad, así que se me ha ocurrido hacer un tomacat.

Para los que no sepáis lo que es, debo deciros que es una especie de pisto, muy típico de la comarca de la Marina Alta, en Alicante.

La especial característica del Tomacat, es que se le incorpora en la cocción un trozo de salazón que aquí llamamos " Sangatxo ".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:  para 6 p

 

 

3 pimientos rojos grandes

2 berenjenas ralladas grandes

1 calabacín

5 o 6 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 trozo de sangatxo

1 cucharada de pimenton molido dulce

4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra

sal muy poca, ya que hay que tener en cuenta el salazón




Elaboración:



Lo primero que hacemos es poner la noche de antes el salazón en agua para rebajar la sal. Cambiamos el agua una vez.


Lavamos las verduras. 


Pelamos las berenjenas, los ajos y los tomates.


Partimos los pimientos primero en tiras y luego en cuadrados. El tamaño a gusto de cada uno.


Troceamos de un tamaño similar las berenjenas y el calabacín.


Picamos los ajos.


En una olla de tamaño mediano grande, ponemos el aceite de oliva y en él sofreímos los ajos a fuego medio con cuidado de que no se nos quemen.


Añadimos el pescado y los pimientos junto con las berenjenas. Damos unas vueltas durante cinco minutos más o menos.


Incorporamos el calabacín y los tomates.


Pondremos a todo la cucharada de pimentón.


Removemos bien y dejamos a fuego lento una hora y media aproximadamente, sin olvidarnos de darle unas vueltecitas cada diez minutos y con la olla destapada.


A mitad de cocción provar y añadirle sal si hiciese falta.









 

Espero que os haya gustado.

sábado, 9 de noviembre de 2013

Patatas rellenas fáciles y rápidas

Hola amigos de Mientras Hago Limonada.


Hoy vamos a preparar unas riquísimas patatas rellenas parecidas a las " papas de Feria " que son típicas en muchas regiones de nuestro país.


Yo propongo una versión rápida, ya que la cocción de la patata la voy a hacer en el microondas en vez de en el tradicional horno, ahorrándome así más de una hora de cocción.




.




Para acompañarlas yo propongo un rico gazpacho andaluz.

 

 NOTA: 

Podéis preparar estas patatas rellenándolas con cualquier cosa que tengais en casa, restos de fiambre, alguna conserva... o lo que vuestra imaginación os inspire.

 

 

 


Ingredientes:  ( para cada persona 1 patatas entera, luego serán dos medias por cabeza )



1 patata mediana

1 lata de atún al natural

1/2 cebolleta pequeña

1 tomate

2 cucharadas de maiz dulce

3 palitos de surimi 

1 cucharadita de mostaza dulce

sal



queso mozzarela o emmental para fundir

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

Lavamos las patatas y las pinchamos con un cuchillo de punta o una brocheta metálica por varios sitios.

 

Las introducimos en un recipiente apto para microondas y las cocinamos en el micro a 800 w unos quince minutos, dependiendo del tamaño de la patata.


Mientras se nos cuecen las patatas, preparamos el relleno.

 

En un bol ponemos el tomate a daditos, la cebolleta picada en brunoise ( en pequeños daditos ), los palitos de cangrejo o surimi, los granos de maíz y la cucharadita de mostaza. Mezclamos todo muy bien, reservamos en la nevera.


Cuando las patatas estén cocidas, y con cuidado siempre de no quemarnos, las vaciaremos retirándoles para ello la parte superior a lo largo, como si les estuviésemos quitando su " techo ". Desechamos esa tapa.


La otra parte de la patata, la grande, la vamos a vaciar con la ayuda de una cucharita de postre y sin romper la patata.


Añadimos lo que hemos sacado de la patata al bol con la mezcla anteriormente preparada y mezclamos todo muy bién. Añadimos sal a gusto.


Rellenamos las patatas con nuestra preparación y por encima cubrimos con queso rallado.


Introducimos al horno precalentado a 200 grados unos 10 minutos y 10 más gratinamos hasta que se funda el queso.



¡ Buen provecho !









 

 

 

 



martes, 17 de septiembre de 2013

Pipirrana


Hola de nuevo a todos los que leéis Mientras Hago Limonada.


La receta de hoy es un plato fresquito, ligero y muy muy rico en vitamina C.


Este plato se prepara mucho por el sur, para sobrellevar el calor mejor. Y como el gazpacho refresca y alimenta.


Al fin y al cabo es un gazpacho pero  "a trocitos" .










INGREDIENTES : 2 p



2 tomates rojos de buena calidad

1 pimiento verde mediano

1 pepino

1/ 2 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 cucharadita de cominos en grano

sal 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana




ELABORACIÓN :




Lavamos y los cortamos en cuadraditos los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla. Lo disponemos todo en el recipiente en que los vamos a servir.


Pelamos el diente de ajo, cortamos en trozos, y lo echamos en un mortero.


Añadimos los cominos y la sal, y lo machacamos todo.

 

Sobre este  " majao " , echamos el aceite y el vinagre y removemos con la ayuda de un tenedor hasta emulsionar bien, es decir, hasta obtener un tipo de salsa cremosa.

 

Vertemos la emulsión al recipiente de la Pipirrana y simplemente removemos bien.

 

 

 

 





Buen provecho.