Muy buenos días a todos y en especial a la Comunidad Valenciana, que ayer estuvo de fiesta y celebra, como cada 9 de Octubre su día.
En honor a ello, hoy quiero compartir con todos un plato típico de aquí: "Fideuá"
Ingredientes ( 4 p ) :
Caldo de pescado, prepararemos 2 litros:
1 Kg de morralla de calidad
1 ñora
1 cebolla grande
2 ajos sin pelar
sal y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Ponemos aceite hasta cubrir el fondo de una olla medianita y echamos los ingredientes para el caldo, rehogamos unos minutos, y cubrimos de agua.Hervimos unos 25 minutos. Reservamos.
Ingredientes para la Fideuá:
Aceite de oliva.
Ajos.
Perejil.
Sal.
16 Gambas de Denia.
1 sepia sin limpiar o un cuarto de calamar sin limpiar.( Lo limpiaremos nosotros en casa).
Tomate tamizado 4 o 5 cucharadas soperas.
Medio paquete de fideos finos del número 2.
Una pizca de colorante en polvo.
Medio paquete de fideos finos del número 2.
Una pizca de colorante en polvo.
Elaboración:
En una paellera pequeña, echamos aceite de oliva, hasta cubrir el fondo.
A continuación añadimos las gambas con un poco del sal. Les damos unas vueltas hasta que suelten su jugo y delicioso aroma y las retiramos para añadir más tarde.
Dejamos el pegadito de las gambas con su aceitito, y si vemos necesario añadimos un poquito más.
A continuación, añadiremos la sepia o el calamar, salado y cortado en anillas.Echamos el tomate, le damos unas vueltas a fuego medio, e incorporamos la picada típica para cualquier arroz con ajo, perejil y sal.Seguimos rehogándolo todo y por último le ponemos una cucharada rasa de pimentón de hojilla.
Dejamos unos minutos dándole vueltas con mucho cariño.
El siguiente paso será echar los fideos y darles unas vueltas avivando el fuego, para obtener el fideo "socarrat", que quiere decir algo así como entre tostado y pegado.
Mezclamos con el colorante en polvo.
Ya sólo nos queda cubrir con el caldo de pescado, y cocer unos 10 minutillos aproximadamente controlando el punto de cocción, y añadiendo caldo si fuese necesario, y probando por si tuviésemos que rectificar el punto de sal.
Cuando queden cuatro o cinco minutos, incorporaremos las gambas y acabaremos la cocción hasta que los fideos queden como "de pié" en la paellera.
"Bon profit"
A continuación añadimos las gambas con un poco del sal. Les damos unas vueltas hasta que suelten su jugo y delicioso aroma y las retiramos para añadir más tarde.
Dejamos el pegadito de las gambas con su aceitito, y si vemos necesario añadimos un poquito más.
A continuación, añadiremos la sepia o el calamar, salado y cortado en anillas.Echamos el tomate, le damos unas vueltas a fuego medio, e incorporamos la picada típica para cualquier arroz con ajo, perejil y sal.Seguimos rehogándolo todo y por último le ponemos una cucharada rasa de pimentón de hojilla.
Dejamos unos minutos dándole vueltas con mucho cariño.
El siguiente paso será echar los fideos y darles unas vueltas avivando el fuego, para obtener el fideo "socarrat", que quiere decir algo así como entre tostado y pegado.
Mezclamos con el colorante en polvo.
Ya sólo nos queda cubrir con el caldo de pescado, y cocer unos 10 minutillos aproximadamente controlando el punto de cocción, y añadiendo caldo si fuese necesario, y probando por si tuviésemos que rectificar el punto de sal.
Cuando queden cuatro o cinco minutos, incorporaremos las gambas y acabaremos la cocción hasta que los fideos queden como "de pié" en la paellera.
"Bon profit"
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